做法
准备
豌豆苗洗净后尽量甩干，太长的可以中间切一刀。蒜切末或拍碎。
快炒
锅烧到明显热，加入油。下蒜末炒到刚出香味，不要炒焦。
立刻下豌豆苗，大火快速翻炒30–60秒。豌豆苗刚塌软、颜色变亮时，加盐、糖和白胡椒调味，翻匀马上出锅。
注意要点
- 豌豆苗要尽量甩干，否则一下锅会出很多水
- 全程大火短炒，炒久会出水、变老、颜色发暗
- 盐最后放，放早了会让菜更快出水
- 蒜只要炒香，不要炒到深色；焦蒜会盖住豌豆苗的清甜
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蒜蓉清炒豌豆苗
份量 人份
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 豌豆苗 (洗净后尽量甩干) | 250g |
| 蒜 (切末或拍碎) | 3瓣 |
| 食用油 | 1½tbsp |
| 盐 | 适量 |
| 糖 (可选，提鲜) | ¼tsp |
| 白胡椒 (可选) | ¼tsp |