作り方
下準備
豆苗を洗い、できるだけ水気を切る。長い場合は半分に切る。にんにくはみじん切り、または潰しておく。
強火で炒める
フライパンをしっかり熱し、油を入れる。にんにくを加えて香りが出るまで炒める。濃い色になるまで炒めない。
すぐに豆苗を加え、強火で30〜60秒さっと炒める。しんなりして色が鮮やかになったら、塩、砂糖、白こしょうで味を調え、すぐに取り出す。
ポイント
- 豆苗の水気はしっかり切る。水分が多いと炒め煮のようになる
- 強火で短時間。炒めすぎると水っぽくなり、食感と色が落ちる
- 塩は最後に加えると水分が出にくい
- にんにくは焦がさない。苦味が豆苗の甘みを消してしまう