做法
煎香鸡腿
鸡腿肉切4–5cm大块，擦干。锅中加麻油，中小火下姜片慢慢煸到边缘微卷，再下蒜瓣和辣椒炒香。
转中火下鸡腿肉，先不要急着翻，煎到表面微黄后再翻炒，让鸡肉外层有焦香。
加酱焖煮
加入三杯鸡酱和米酒。如果锅很干，加2–4大匙水。盖盖中小火焖8–10分钟。
收汁下九层塔
开盖中火收汁，收到酱汁浓稠、能挂在鸡肉上。关火前加入九层塔或罗勒，快速翻几下，叶子刚塌就出锅。
注意要点
- 麻油不要大火烧到冒烟，会苦
- 鸡腿先煎香再加酱，不要直接煮
- 酱汁要收浓，三杯鸡不是汤菜
- 九层塔最后下，久煮香气会跑掉