香辣家常炒鸡

做法

煸鸡

鸡腿剁小块，泡水10分钟去血水后沥干擦干。锅烧热加油，下鸡块中大火煸炒5–8分钟，把水汽炒干，表面微焦。

爆香调味

下姜片、蒜、干辣椒和花椒，炒出香味。加入生抽、老抽、料酒、蚝油和糖，翻炒到鸡块上色。

焖煮收汁

加入啤酒或热水，盖盖中小火焖15–20分钟。开盖中大火收汁，汤汁变浓后下青椒，翻炒1–2分钟出锅。

注意要点

• 不建议焯水；泡水、擦干、先煸干水汽更香
• 青椒最后下，保留香气和颜色
• 喜欢更辣可以加少量郫县豆瓣或火锅底料，但会偏川味
• 收汁要收到能挂鸡块，不要留成汤

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