做法
切肉腌肉
羊颈柳逆纹切2–3mm薄片。不好切时先冷冻15–20分钟。加入1大匙生抽、料酒、白胡椒和淀粉抓匀，最后加一点油封住，腌10–15分钟。
先炒羊肉
锅烧热加油，下羊肉快速摊开，中高火炒到刚变色，约30–60秒，立刻盛出。
爆葱回锅
锅中补油，下姜丝和大葱，中高火炒到葱边缘略焦、香味出来。羊肉回锅，加入1大匙生抽、蚝油、糖少许和1大匙水调成的汁，快速翻炒20–40秒。
撒孜然，沿锅边淋几滴醋提香，出锅。
注意要点
- 羊颈柳一定逆纹切薄，否则有嚼劲
- 第一次炒羊肉只到变色，后面还要回锅
- 葱量要大，葱边缘炒出焦香才好吃
- 调味汁提前混好，回锅后不要慢慢找调料