作り方
切って下味をつける
ラムネックフィレを繊維に逆らって2〜3mmの薄切りにする。切りにくければ冷凍庫で15〜20分冷やす。醤油大さじ1、紹興酒、白こしょう、片栗粉で下味をつけ、最後に油を少し絡めて10〜15分置く。
羊肉を先に炒める
鍋をよく熱して油を入れ、羊肉を広げる。中強火で色が変わるまで30〜60秒だけ炒め、取り出す。
ねぎを炒めて仕上げる
必要なら油を足し、しょうがと長ねぎを炒める。ねぎの縁が少し焦げて甘い香りが出たら羊肉を戻す。醤油大さじ1、オイスターソース、砂糖少々、水大さじ1を混ぜたたれを加え、20〜40秒炒める。
クミンを加え、鍋肌から酢を少し垂らして仕上げる。
ポイント
- 羊肉は必ず繊維を断つように薄切りにする
- 最初の炒めは色が変わる程度で止める
- ねぎは多めにし、縁を少し焦がすと香りが出る
- 最後は速いので、たれは先に混ぜておく