做法
腌肉
猪肩肉切成长条，厚约3–4cm。叉烧酱、生抽、绍兴酒、蒜末和五香粉拌匀，抹在肉上。
冷藏腌至少4小时，最好过夜。中途翻面一次。
烤制
烤箱预热190°C风炉。烤盘铺锡纸接汁，肉放烤架上；没有烤架就直接放烤盘，中途翻面。
刮掉表面过厚的腌料，先烤18–22分钟。翻面，刷一层腌料或叉烧酱，再烤15–20分钟。
蜜汁上色
蜂蜜加少量叉烧酱和热水调开，刷在肉表面。升到220°C风炉或grill模式，烤3–6分钟，直到边缘焦糖化。
出炉静置8–10分钟再切片。
注意要点
- 梅头肉、猪肩肉、五花肉去皮都适合，太瘦的里脊容易柴
- 腌料太厚进炉会糊，烤前刮掉多余酱料
- 最后高温上色要盯着，叉烧酱和蜂蜜都很容易焦
- 切片前静置，肉汁更稳定