作り方
漬ける
豚肩肉を厚さ3〜4cmの長い棒状に切る。チャーシューソース、醤油、紹興酒、にんにく、五香粉を混ぜ、肉に絡める。
冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩漬ける。途中で一度返す。
焼く
オーブンを190°Cファンで予熱する。天板にアルミホイルを敷き、肉をラックにのせる。ラックがなければ天板に直接置き、途中で返す。
表面の厚すぎるたれを軽く落とし、18〜22分焼く。裏返してたれを塗り、さらに15〜20分焼く。
蜜を塗って仕上げる
はちみつ、少量のチャーシューソース、熱湯少しを混ぜて塗る。220°Cファンまたはグリルで3〜6分、縁がカラメル化するまで焼く。
8〜10分休ませてから切る。
ポイント
- 豚肩肉、肩ロース、皮なしバラ肉が向く。赤身だけだと硬くなりやすい
- たれを厚くつけたまま焼くと焦げやすい
- 最後の高温焼きは焦げやすいので目を離さない
- 切る前に休ませると肉汁が落ち着く