做法
炒香汤底
豌豆苗洗净备用。皮蛋切丁，火腿或午餐肉切丁，蒜切片，姜切片。
锅中加少量油，下蒜片和姜片炒香。加入皮蛋和火腿丁，翻炒30秒，让皮蛋边缘微微起泡。
煮上汤
倒入鸡汤或清水，煮开后转中火煮3–5分钟。汤会因为皮蛋略微变浑浊，这是正常的。
用盐和白胡椒调味。
烫豌豆苗
下豌豆苗，煮30秒–1分钟，刚变软就关火。连汤带菜一起盛出。
注意要点
- 豌豆苗最后下，煮久会失去清甜和脆嫩感
- 没有鸡汤时，用清水加少量鸡粉或高汤块也可以
- 皮蛋先炒再煮，汤底会更香，也更像餐厅上汤蔬菜
- 火腿/午餐肉是咸鲜来源，可用虾仁、蟹棒或咸蛋替代