作り方
スープのベースを作る
豆苗を洗っておく。ピータン、ハムまたはランチョンミートは角切りにし、にんにくとしょうがは薄切りにする。
鍋に少量の油を入れ、にんにくとしょうがを炒めて香りを出す。ピータンとハムを加え、ピータンの縁が少し泡立つまで30秒ほど炒める。
上湯風に煮る
鶏がらスープまたは水を加えて沸かし、中火で3〜5分煮る。ピータンでスープが少し白く濁るが正常。
塩と白こしょうで味を調える。
豆苗を入れる
豆苗を加え、30秒〜1分だけ煮る。しんなりしたらすぐ火を止め、スープごと盛り付ける。
ポイント
- 豆苗は最後に入れる。煮すぎると甘みと食感が落ちる
- 鶏スープがなければ、水に鶏がらスープの素や固形スープを少量加える
- ピータンを先に炒めると、レストラン風の香りのあるスープになる
- ハムやランチョンミートは塩気とうま味担当。えび、カニカマ、塩卵でも合う