做法
和半烫面
中筋面粉和盐混匀。先倒入开水，用筷子搅成絮状；再少量多次加入冷水，揉成偏软但不流的面团。
加入1小匙油简单揉匀，盖住醒15分钟。不用揉到很光滑，醒面后会自己变顺。
调肉馅
肉馅加入生抽、蚝油、老抽、白胡椒和姜末，朝一个方向搅拌。
分2–3次加入水，每次都搅到肉馅吸收后再加下一次。最后加入葱花和香油拌匀。肉馅应湿润但不流汤。
邪修折叠成饼
醒好的面团分成2份。案板撒粉，把每份擀成薄的大圆片或方片。
把肉馅薄薄铺在约3/4面积上，留出一块空白区域。从空白边开始折叠成三折或四折，边缘捏紧封口，再轻轻压扁。
这个方法比包包子式收口更容易：馅铺得薄，熟得快，也不怕收口难看。
平底锅煎焖
平底锅中火加少量油，放入肉饼。先煎2–3分钟到底面金黄，翻面再煎2分钟。
加入2–3大勺水，立刻盖盖，转中小火焖5–7分钟。开盖后把水分收干，两面各再煎约1分钟，煎到外皮重新变脆。
切开确认肉馅无粉红、肉汁清亮后食用。
注意要点
- 面团要偏软，硬面团擀不开，成品也不够软
- 肉馅不要铺太厚；快手版靠“薄馅+折叠”提高熟成稳定性
- 先煎上色、再加水焖熟、最后开盖煎脆，是低油烟平底锅肉饼的关键
- 加水焖时水不要太多，否则外皮会泡软；只需要锅底薄薄一层
- 如果用牛肉馅，可以多加1小匙油或香油，避免口感发干