做法
焯水
鸡腿冷水下锅，大火烧开后煮2分钟，捞出冲洗干净去浮沫。
炖汤
锅中加椰子水和清水，放姜片（和香茅，如果有的话），大火烧开。
放入鸡腿，转中小火，保持微沸状态炖25–30分钟。
最后10分钟加入椰奶，搅匀，继续炖至鸡肉熟透。
加盐调味，尝汤，按口味补充。
上桌
连汤带肉盛出，可挤少量青柠汁提鲜。汤喝完后下米线或宽粉继续涮。
注意要点
- 全程不要大火——大火翻滚会让汤变浑，鸡肉也会变柴；微沸是关键
- 椰子水自带甜味，盐要最后加，先尝再放，不然容易过咸
- 椰奶不要一开始就加，最后10分钟加入即可，久煮容易油水分离
- 鸡腿比鸡胸耐炖，不容易柴，是这道汤的最佳选择
涮料推荐
汤底吃完加沸水继续涮：
- 豆腐、冻豆腐
- 玉米段、娃娃菜
- 米线、宽粉、年糕
- 虾、扇贝
口味变种
| 变种 | 做法 |
|---|---|
| 泰式 | 加香茅+南姜+青柠叶，变成冬阴功风格 |
| 更浓郁 | 清水全换成椰奶，汤底更厚重 |
| 辣版 | 加小米辣或辣椒油，提辣解腻 |