作り方
下茹で
鶏もも肉を冷水から入れて強火にかけ、沸騰したら2分茹でる。取り出して流水でアクを洗い流す。
煮込む
鍋にココナッツウォーターと水を入れ、しょうがの薄切り（とレモングラスがあれば）を加えて沸かす。
鶏肉を入れたら弱火の弱沸騰に落とす。25〜30分煮込む。
最後の10分でココナッツミルクを加えてよく混ぜ、鶏肉に完全に火が通るまで煮る。
最後に塩で味を調える。スープを味見して調整する。
盛りつけ
スープをたっぷり注いで盛る。ライムを絞ると風味が引き立つ。鶏肉を食べ終えたら残ったスープに麺や野菜を加えてしゃぶしゃぶ風に楽しめる。
ポイント
- 絶対に強火で煮立てない——ぐつぐつ沸かすとスープが濁り、鶏肉も硬くなる。静かな弱沸騰がすべて
- ココナッツウォーターは自然な甘みがあるので塩は最後——先に入れると塩辛くなりすぎる
- ココナッツミルクは最後の10分のみ——長時間加熱すると油が分離する
- 鶏もも肉は長時間煮ても硬くなりにくく、このスープに最適
スープで煮るもの
鶏肉を食べ終えたら鍋を続けて：
- 豆腐、凍り豆腐
- とうもろこし、白菜
- ライスヌードル、春雨、餅
- えび、ホタテ
アレンジ
| バリエーション | 作り方 |
|---|---|
| タイ風 | レモングラス＋ガランガル＋コブミカンの葉を加えてトムカー風 |
| こっくり濃厚 | 水をすべてココナッツミルクに替えてリッチなスープに |
| 辛め | 青唐辛子やラー油を加える |