做法
准备
扇贝完全解冻后，用厨房纸反复按压擦干——这是最关键的一步，表面有水分就只能蒸不能煎，永远出不了焦壳。
撒少量盐。
煎
厚底平底锅大火烧到冒烟，加少量食用油（不是黄油——黄油会焦）。
扇贝铺开入锅，不要叠放，不要动，煎 60–90秒，底面出现深金黄色焦壳。
翻面，转中小火，立刻加黄油和蒜末。
黄油融化后用勺子快速浇在扇贝上，再煎 30–60秒。
离火，挤柠檬汁，撒欧芹碎。
摆盘
趁热上桌，锅里的蒜香黄油汁直接淋上去。配脆面包蘸汁是最好的吃法。
注意要点
- 擦干是一切的前提：哪怕一点水也会导致扇贝在锅里"蒸"而不是"煎"，出不了焦壳
- 全程快，从下锅到出锅不超过3分钟——扇贝很薄，过熟秒变橡皮
- 翻面后才加黄油：直接大火烧黄油会焦苦
- 中心熟透的标志：轻压有弹性，中间不再是半透明
其他吃法
| 吃法 | 做法 |
|---|---|
| 意面 | 煎好的扇贝+白葡萄酒+奶油收汁，拌意面 |
| 日式刺身 | 生食级别的直接切片配酱油山葵 |
| 豉汁蒸 | 豆豉+蒜+生抽蒸3分钟，粉丝垫底 |