作り方
下準備
完全に解凍したら、キッチンペーパーで表面を何度も押さえてしっかり水気を取る——これが最重要ステップ。水気が残ると蒸し焼きになり、焼き色が絶対につかない。
軽く塩をふる。
焼く
厚底のフライパンを強火で煙が立つまでしっかり熱し、少量のサラダ油を引く（バターは焦げるので最初は使わない）。
ホタテを重ならないよう並べ、触らずに 60〜90秒 焼く。底面に深いきつね色の焼き色がついたら裏返す。
裏返したら中弱火に落とし、すぐにバターとにんにくのみじん切りを加える。
バターが溶けたらスプーンでホタテに絶えずかけながら 30〜60秒 焼く。
火から下ろし、レモン汁を絞ってパセリを散らす。
盛りつけ
すぐに盛りつけ、フライパンのガーリックバターを上からかける。バゲットに絡めると最高。
ポイント
- 水気を取ることがすべて：少しでも水気があると蒸し焼きになり焼き色がつかない
- 全工程3分以内——ホタテは薄いので焼きすぎると一気にゴムになる
- バターは裏返してから追加：最初から入れると焦げてしまう
- 仕上がりの目安：押して弾力があり、中心が半透明でなくなったら完成
アレンジ
| スタイル | 作り方 |
|---|---|
| パスタ | 白ワイン＋生クリームでデグラッセしてパスタと和える |
| 刺身 | 刺身用の場合はそのまま薄切りにして醤油とわさびで |
| 豆豉蒸し | 豆豉＋にんにく＋醤油で3分蒸す、春雨を下に敷く |