做法
调糊
豆渣、面粉、鸡蛋、葱花、盐放入碗中，搅拌均匀。
糊的稀稠：能用勺子舀起来、缓慢流动但不散开。太干加一勺水，太稀加一勺面粉。
煎
平底锅中火烧热，倒少量油铺匀锅底。
舀一大勺糊倒入锅中，用勺背轻轻摊平成约1cm厚的圆饼。
中小火煎3–4分钟，底面金黄定型后翻面，再煎2–3分钟至两面焦脆。
不要频繁翻动——等到底面真正焦脆再翻，否则容易散。
注意要点
- 豆渣含水量因做法而异——调糊后检查稀稠，按需加粉或加水
- 火不要太大，中小火慢煎，外脆内熟不糊底
- 耐心等底面定型再翻，翻早了容易破
- 油不用多，薄薄一层就够，豆渣本身不易粘锅
口味变种
| 变种 | 做法 |
|---|---|
| 咸鲜版 | 加虾皮、少量生抽 |
| 芝麻版 | 加一把白芝麻，更香 |
| 蔬菜版 | 加切碎的胡萝卜丝或玉米粒 |
| 辣味版 | 加辣椒粉或少量辣酱 |