作り方
生地を作る
おから、薄力粉、卵、小ねぎ、塩をボウルに入れて混ぜ合わせる。
生地の硬さはスプーンですくえるが、ゆっくり広がる程度が目安。硬すぎたら水を少し加え、緩すぎたら粉を足す。
焼く
フライパンを中火で熱し、油を薄く引く。
生地を大さじ2〜3杯すくってフライパンに落とし、スプーンの背で直径8〜10cm、厚さ約1cmの円形に整える。
中弱火で3〜4分焼く。底面が金色でしっかり固まったら裏返し、さらに2〜3分焼いて両面をカリッと仕上げる。
焦らず、底面が本当にしっかり焼き固まってから裏返すこと——早すぎると崩れる。
ポイント
- おからの水分量は絞り具合で変わる——生地の硬さを確認し、粉や水で調整する
- 火は中弱火——強火だと外が焦げて中が生になる
- 底面が固まるまで触らない——焦って返すと崩れる
- 油は薄く引くだけでOK——おからは粘りつきにくい
アレンジ
| バリエーション | 作り方 |
|---|---|
| 旨味アップ | 干しエビと少量の醤油を加える |
| ごまの香り | 白ごまをひとつかみ混ぜる |
| 野菜入り | 細切りにんじんやスイートコーンを混ぜる |
| 辛味 | 唐辛子フレークや辣醤を加える |