做法
打发蛋白
烤箱预热100°C风扇。
碗和打蛋器必须无油无水，蛋白里不能有一滴蛋黄。蛋白室温回温后打发效果更好。
蛋白打到粗泡后，分三次加糖，每次加完打到糖溶化再加下一次。打到硬性发泡——提起打蛋器，蛋白尖角直立不弯，有光泽。
加入玉米淀粉和白醋，轻轻翻拌均匀（不要过度搅拌）。
整形
烤盘铺烘焙纸，用铅笔画一个20cm的圆作参考，翻过来（字朝下）。
蛋白糊堆在圆内，用勺子抹成边缘高、中间低的形状，边缘随意堆出纹路。不用整齐，粗糙感才是它的风格。
烤
100°C风扇烤90分钟。
烤完不要开烤箱门，关火留在里面自然冷却至少2小时，最好放一晚上。
装饰
奶油+糖粉打发到软峰，堆在Pavlova中间凹槽里，铺上新鲜水果，立刻上桌（装饰后不要放太久，奶油会塌）。
注意要点
- 碗必须无油无水，一滴油就打不发
- 糖分三次加，打到硬性发泡才够稳定
- 玉米淀粉+白醋：让内部保持软糯，外脆内棉花糖质地，不能省
- 烤完留在烤箱冷却：防止温差导致塌陷开裂
- 风扇烤箱容易表面干裂，属于正常，堆奶油盖住
水果搭配建议
- 草莓+百香果 — 经典酸甜，最常见
- 芒果+蓝莓 — 颜色好看，甜度高
- 猕猴桃+草莓 — 酸甜平衡