作り方
メレンゲを作る
オーブンを**100°C（ファン）**に予熱する。
ボウルと泡立て器は完全に油分・水分ゼロであること。卵白に卵黄が一滴でも混じると泡立たない。室温に戻した卵白の方がよく泡立つ。
卵白を泡立て始め、粗い泡が立ったら砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜて砂糖を溶かす。ツノがピンと立つ硬性の角が立つまで泡立てる（つやがあること）。
コーンスターチと白酢を加え、さっくりと折りたたむ（混ぜすぎない）。
成形
天板にオーブンシートを敷き、鉛筆で直径20cmの円を描き、ひっくり返す（鉛筆面が下）。
メレンゲを円の中に盛り、スプーンで縁を高く、中央を低く形作る。テクスチャーはあえて荒っぽく。ざっくりした見た目がパブロバらしさ。
焼く
100°C（ファン）で90分焼く。
焼き上がってもオーブンのドアを開けない — 火を止めてそのまま最低2時間、できれば一晩冷ます。急な温度変化でひび割れや崩れが起きる。
デコレーション
生クリームに粉砂糖を加えてソフトピークに泡立て、中央のくぼみにたっぷり盛る。フルーツをのせてすぐ提供（デコ後は時間が経つとクリームが崩れる）。
ポイント
- 器具は完全に無油・無水。油が少しでもあると泡立たない
- 砂糖は3回に分けて加える——安定したつやのあるメレンゲになる
- コーンスターチ＋白酢：外はカリッ、中はマシュマロのような食感を作る。省略不可
- オーブン内で冷ます：急激な温度変化で崩れるのを防ぐ
- ファンオーブンは表面が早く乾く。多少ひび割れてもクリームで隠れるので問題なし
フルーツの組み合わせ
- いちご＋パッションフルーツ — 定番の酸甜バランス
- マンゴー＋ブルーベリー — 見た目が華やか
- キウイ＋いちご — 酸味と甘みのバランスが良い