做法
调粉浆
番薯粉+水+盐少许搅匀，静置5分钟。用前再搅一下，粉容易沉底。
调酱汁
甜辣酱+番茄酱+味噌混合备用。
煎
锅热油，蚝肉下去煎30秒，表面微微定型。
粉浆再搅一下，薄薄淋入蚝肉周围和上面，铺平，小火煎到边缘开始变透明（约1分钟）。
打入鸡蛋，用铲子划散摊开铺在粉浆上。
放青菜，整体翻面，煎到底面微焦、粉浆半透明带焦边，出锅。
淋上酱汁上桌。
注意要点
- 番薯粉（地瓜粉）不能替换：玉米淀粉做不出那层Q弹半透明的口感，这是蚵仔煎的灵魂
- 粉浆要薄，厚了不透明，口感也变差
- 翻面要在粉浆基本定型后，太早翻会散
- 翻面动作要果断，犹豫就碎了
关于蚝肉
- 冷冻蚝肉提前解冻，控干水分，下锅前厨房纸压一下
- 鲜蚝直接用，不用额外处理