作り方
衣を作る
さつまいも澱粉・水・塩少々を混ぜ合わせ、5分置く。澱粉がすぐ沈むので、使う直前にもう一度よくかき混ぜる。
タレを作る
スイートチリソース・ケチャップ・味噌を混ぜて置いておく。
焼く
フライパンに油を熱し、牡蠣を入れて30秒、表面がうっすら固まるまで焼く。
衣をもう一度かき混ぜ、牡蠣の周りと上に薄く流し込む。平らに広げて弱火で焼き、縁が透き通り始めたら（約1分）次のステップへ。
卵を割り入れ、黄身をほぐしながら衣全体に広げる。
青菜をのせ、一気にひっくり返す。裏面がうっすきつね色になり、衣が半透明になったら完成。
皿に盛り、タレをかけて食べる。
ポイント
- さつまいも澱粉は代用不可：コーンスターチでは半透明でもちもちの食感が出ない。これがオアジェンの命
- 衣は薄く流す——厚いと透き通らず食感も悪い
- 衣がほぼ固まってからひっくり返す——早すぎると崩れる
- ひっくり返すときは迷わず一気に——ためらうと割れる
牡蠣について
- 冷凍牡蠣：完全解凍して水気を絞り、キッチンペーパーで押さえてから使う
- 生牡蠣：そのまま使用、下処理不要