做法
处理墨鱼仔
解冻后冲洗一遍，不要把籽挤出来，整只保留。厨房纸压干水分，加料酒+白胡椒抓匀，腌5分钟去腥。下锅前再压一次，越干越好。
炒红油
锅烧到冒烟，热油，下豆瓣酱+蒜末+姜末+小米辣，中火翻炒约1分钟，炒出红油、香味出来。
大火炒墨鱼
转大火，墨鱼仔下锅，加生抽，大火翻炒。墨鱼变色、身体卷起，撒葱段颠两下立刻出锅。
全程2分钟以内。
注意要点
- 整只下锅，不要挤出籽，籽是精华，口感独特
- 大火快炒：墨鱼会出水，小火变水煮，腥味出不去
- 2分钟出锅：墨鱼过老变橡皮，籽也会散掉
- 豆瓣酱已有盐，不用额外加盐，先尝后调