做法
腌制
短肋表面均匀抹上盐+黑胡椒+蒜粉，有时间的话提前腌1小时或过夜，没时间直接烤也可以。
第一步：低温慢烤（炖透）
烤箱预热160°C。
短肋放入烤盘，锡纸封紧，不留缝隙。烤1.5–2小时，烤到用叉子能轻松插入、肉质松软。
这步把肉炖透，油脂也封在锡纸里，不会冒烟。
第二步：高温逼焦（上色）
调好酱汁：生抽1汤匙+蜂蜜1汤匙+黑胡椒0.5茶匙混合。
打开锡纸，把酱汁刷在肉的表面，调高温到220°C，不盖锡纸继续烤10–15分钟，看到表面焦糖化、起深色焦皮就出炉。
这步稍微开窗通风，烟不会太多。
注意要点
- 低温慢烤锡纸一定要封紧，蒸汽留在里面才能把肉炖软
- 一定先炖软再高温上色，直接220°C烤外焦里硬
- 蜂蜜+酱油刷面：蜂蜜负责焦糖化上色，酱油负责咸鲜，缺一不可
- 高温那15分钟盯着点，上色过了会苦
配餐建议
- 土豆泥 — 经典西式搭法，用烤盘里流出的肉汁拌入
- 米饭 — 肉汁直接浇上去
- 印度薄饼 — 撕着蘸肉汁吃