作り方
下味をつける
ショートリブ全体に塩・黒こしょう・ガーリックパウダーをすり込む。時間があれば1時間〜一晩マリネ。なければそのままオーブンへ。
ステップ1：低温でじっくり（蒸し焼き）
オーブンを160°Cに予熱する。
ショートリブを天板に乗せ、アルミホイルでしっかり密封する（隙間なく）。1時間半〜2時間、フォークがスッと刺さって肉がほろほろになるまで焼く。
ホイルが蒸気と油脂を閉じ込めるため、煙はほぼ出ない。
ステップ2：高温で焼き色をつける
タレを作る：薄口醤油大さじ1＋はちみつ大さじ1＋黒こしょう小さじ1/2を混ぜる。
ホイルを外し、タレを表面にたっぷり塗る。オーブンを220°Cに上げ、ホイルなしで10〜15分焼く。表面がキャラメル色になってツヤツヤの焦げ目がついたら完成。
この段階は少し窓を開けると安心。煙はフライパンほど出ない。
ポイント
- ステップ1はホイルを隙間なく密封する——蒸気が肉を柔らかくする
- 必ずステップ1で柔らかくしてから高温へ。いきなり220°Cだと外が焦げて中が硬いまま
- はちみつは焦げ色、醤油は旨味と塩気——どちらも欠かせない
- 最後の15分は目を離さない。はちみつはすぐに焦げすぎる
付け合わせ
- マッシュポテト — 天板に残った肉汁を混ぜ込む
- 白ごはん — 肉汁をそのままかける
- ロティ — ちぎって肉汁につけて食べる