做法
切豆腐（核心难点）
内酯豆腐提前放冰箱冷藏，冷的时候比较挺，好切一些。
从盒中取出，平放在砧板上。分三步：
- 切薄片：横向片成1.5–2mm的薄片，刀要"推"不能"压"，压下去豆腐会碎
- 叠起来切条：几片叠在一起，顺着切成1.5–2mm的细条
- 转90°再切：切成细丝（这步可选，条状入汤也完全可以）
切好后轻轻推入凉水中，豆腐丝会在水里漂开，同时能固定形状不粘连。
第一次切不出发丝级别的细丝很正常，3–4mm的条也一样好喝。切碎了就做豆腐羹，无损失。
煮汤
高汤烧开，加胡萝卜丝和金针菇，煮2分钟。
转小火，用漏勺把豆腐丝从水里捞起，轻轻滑入汤中，不要搅动，让豆腐自己散开，煮1分钟。
勾芡
水淀粉边搅边慢慢倒入，让汤变成稀薄的芡汁状——不要太稠，能挂住豆腐丝就好。
调味出锅
盐+白胡椒调味，盛碗后淋几滴芝麻油，撒葱花。
注意要点
- 刀必须够锋利，钝刀直接压碎豆腐
- 推刀，不要剁或压
- 豆腐要冷的，室温太软更难切
- 切好泡在凉水里，入汤前再捞
切失败了怎么办
豆腐碎了也没关系——直接用手掰成小块，同样步骤煮，就是"豆腐羹"，味道一样好，就是卖相不同。