铁板鱿鱼

做法

腌制

鱿鱼解冻，控干水分，厨房纸压干。加料酒+白胡椒抓匀，腌5分钟。下锅前再用厨房纸压一次，越干越好。

干煎

锅烧到冒烟，不放油或只刷极少量。鱿鱼下去不动，干煎30秒让接触面焦化，翻面再煎30秒。全程大火。

调味出锅

蒜末下锅爆香10秒，加生抽+糖翻炒均匀，撒葱花颠两下立刻出锅。

注意要点

• 锅必须烧到冒烟再下鱿鱼，不够热就变水煮，没有焦香味
• 下锅后先不动，让表面焦化再翻，焦化层是香味来源
• 鱿鱼本身会出水，高温能快速蒸发，低温会泡在水里
• 全程1分钟以内，出锅要快

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