做法
熬底汤
虾剥出虾仁备用，虾头虾壳留下。梭子蟹斩块。
锅里加水约1L，虾头虾壳+姜片下锅，大火烧开后转中火煮15–20分钟。过滤出汤底，这是整碗粥的鲜味来源。
煮粥底
大米提前泡30分钟，倒入虾壳汤底，大火烧开后转小火，煮30–40分钟到米粒开花绵软。蟹块在这步一起下锅，边煮边出鲜味。
水不够可以中途加热水补。
下海鲜
粥煮好后转小火保持微沸，依次下：
- 生蚝 — 煮2分钟，边缘卷起就好
- 虾仁 — 煮1–2分钟，变红弯曲就熟
- 三文鱼片 — 最后放，30秒到1分钟，半生状态最嫩，粥的余温会继续焖熟
调味出锅
盐+白胡椒调味，盛碗后撒姜丝、葱花，淋几滴芝麻油。
注意要点
- 虾头虾壳一定要熬汤，是天然高汤，鲜味比味精强十倍
- 海鲜最后放：粥够烫就能熟，久煮全变橡皮
- 三文鱼半生最好吃，不要追求全熟
- 粥底要真正煮到米粒开花，稠滑才好喝，不要偷工减料
食材选择建议
不用全放，3–4样味道更干净。最搭组合：
- 明虾+梭子蟹+生蚝 — 鲜味最浓
- 明虾+三文鱼+生蚝 — 清爽版
鱿鱼和牛肉放粥里容易抢味，建议另做。