做法
腌制
鱿鱼圈解冻，控干水分，厨房纸压一压。加料酒+白胡椒抓匀，腌5分钟去腥。
炝锅
锅烧到冒烟，倒油，蒜末+姜末+小米辣爆香30秒，再下豆豉翻炒30秒，香味全出来再下鱿鱼。
炒鱿鱼
全程大火。鱿鱼圈下锅后先不翻动，让接触面焦化10秒，再翻炒。加生抽+蚝油，炒到鱿鱼全部变白卷边，撒葱段颠两下立刻出锅。
全程 1分半到2分钟，不要超时。
注意要点
- 火一定要大：鱿鱼会出水，小火变成水煮，没有镬气
- 不要久炒：2分钟以内全熟，过了变橡皮
- 豆豉要先炒香，不能直接丢进汤汁里
- 鱿鱼变白卷边就是熟了，马上出锅