作り方
下味をつける
イカリングを解凍し、水気を絞ってキッチンペーパーで押さえる。紹興酒と白こしょうで揉み込み、5分置いて臭みを取る。
香味を炒める
中華鍋を煙が出るまで熱してから油を入れる。ニンニクみじん切り・生姜みじん切り・唐辛子を30秒炒め、豆豉を加えてさらに30秒。香りが出たらイカを投入。
炒める
終始強火。イカリングを入れたら10秒触らず、焼き色をつけてから炒め始める。薄口醤油とオイスターソースを加え、全体が白く縮れたら小ねぎを散らして2回あおって即座に盛り付ける。
調理時間 1分30秒〜2分まで。
ポイント
- 強火必須：イカは水分が出るので弱火だと茹でになり、鍋の香りが出ない
- 加熱しすぎない：2分以内で火が通る。それ以上はゴムのように硬くなる
- 豆豉は先に炒めて香りを出してからイカを入れる
- 白く縮れたら完成のサイン、すぐ火を止める