做法
煎鸡腿皮
鸡腿用厨房纸擦干，皮面撒盐和黑胡椒。冷锅不放油，鸡腿皮朝下放入，开中火。用锅铲轻压让皮贴紧锅底，煎7–8分钟不翻动，让鸡皮逼出油脂，煎至深金黄色。
翻面，肉面煎3分钟，出锅静置5分钟。此时8–9成熟，后面还会回锅。
炒香底料
原锅倒掉多余鸡油留一薄层，加黄油化开。下洋葱碎中火炒3–4分钟至透明，加蒜末炒30秒出香。
煎蘑菇
蘑菇用纸巾擦干，切面朝下放入，不翻动，中大火煎2分钟上色，翻面再煎1分钟。
做酱汁
倒入料酒，刮起锅底焦香，煮30秒让酒精挥发。倒入淡奶油，加百里香，搅匀。中小火煮2–3分钟至略微浓稠，加盐和黑胡椒调味。
收尾
鸡腿皮朝上放回锅里，酱汁从旁边浇，不要浇到皮（保持脆）。盖盖小火焖2分钟至完全熟透。撒欧芹或葱花出锅。
注意要点
- 鸡腿冷锅下，皮面逼出油脂才脆，热锅直接入容易粘
- 蘑菇不要水洗，湿蘑菇下锅出大量水，变成蒸而非煎，失去焦香
- 鸡腿皮朝上回锅，酱汁不要浇皮，保持脆感
- 静置5分钟很重要，肉汁重新分布，切开不流汁
配餐建议
- 面包/法棍 — 扫酱汁最爽
- 土豆泥 — 经典搭配，酱汁拌进去
- 米饭 — 酱汁拌饭也很香
反馈
- 酱汁偏腻，加半个橙子（榨汁入锅）解腻效果很好，酸香和奶油很搭，推荐
- 微波灶台不好控制火力，皮容易焦，建议改用烤箱：皮朝上200°C烤25分钟，皮脆且省心