做法

准备馅料

红豆沙分成12个小球，每个约25g，搓圆备用，冷藏备用更好操作。

制作油皮

猪油35g + 白砂糖 + 开水混合，搅至猪油化开，加普通面粉揉成光滑面团。盖保鲜膜醒20分钟。

制作油酥

低筋面粉 + 猪油40g，用手捏混均匀成团（不需要揉，混匀即可）。

分份

油皮和油酥各分12份，搓圆备用。

第一次开酥

取一个油皮按扁，包住一个油酥，收口朝下捏紧。擀成椭圆形（牛舌状），从上往下卷起来，盖保鲜膜醒10分钟。

第二次开酥

把卷好的面团竖放，再次擀成椭圆形，再卷一次，盖保鲜膜再醒10分钟。

包馅

取一个卷好的面团，竖放后按扁，擀成圆片，光滑面朝外，放上红豆沙球，收口捏紧朝下放。

烤制

轻轻按扁，表面刷蛋液（或牛奶），撒芝麻。烤箱预热180°C，烤20–22分钟至表面金黄。

注意要点