作り方

餡の準備

あんこを12等分（1個約25g）して丸める。冷蔵しておくと包みやすい。

油皮を作る

ラード35g・砂糖・熱湯を混ぜてラードを溶かす。中力粉を加えてなめらかな生地になるまでこねる。ラップをして20分休ませる。熱湯を使うことで生地が柔らかくなり、伸ばしても縮みにくくなる。

油酥を作る

薄力粉とラード40gを混ぜて一塊にする（こねなくてよい、まとまればOK）。

分割

油皮・油酥それぞれを12等分して丸める。

一回目の折り込み

油皮を1つ平らにして油酥を包み、とじ目を下にして閉じる。楕円形（牛タン形）に伸ばし、上から下に巻く。ラップをかけて10分休ませる。

二回目の折り込み

巻いた生地を縦に置き、再び楕円形に伸ばして巻く。ラップをかけてさらに10分休ませる。

包む

生地を縦に置いて平らにし、円形に伸ばす（きれいな面が外側）。あんこを中心に置き、包んでとじ目をしっかり閉じ、とじ目を下にして置く。

焼く

軽く平らにし、溶き卵（または牛乳）を塗ってごまを散らす。180°Cに予熱したオーブンで20〜22分、表面が金色になるまで焼く。

ポイント