做法
融化巧克力
黑巧克力切碎，隔水融化或微波炉每次30秒分次加热，搅至顺滑。晾至温热（不烫手）备用。黄油同样融化。
调面糊
鸡蛋+糖+盐搅匀，加面粉搅到无干粉，慢慢倒入牛奶搅匀。面糊室温状态下，加入温热的巧克力液和融化黄油，搅匀。面糊过筛一遍更细腻。
静置
盖保鲜膜冷藏静置30分钟，让面筋松弛。
摊饼
平底锅中火烧热，薄薄刷一层黄油。舀约50ml面糊倒入锅中心，立刻转动锅让面糊流成薄圆形。
全熟版：煎约1分半至边缘翘起、表面不流动，翻面再煎30秒。
半熟版：底面凝固、表面还有光泽感时直接铲出，不翻面。折成锥形或卷起，中间保留流动感。
注意要点
- 巧克力和面糊都要在室温状态混合，巧克力液太凉会结块
- 面糊稠度：提起勺子像水一样流下来，太稠加牛奶，太稀筛少量面粉
- 半熟吃法火要稍大，底面快速凝固，上面来不及全熟就起锅
- 巧克力本身有甜度，糖量比原味可丽饼少放
推荐馅料
- 香蕉 + 花生酱 — 经典
- 草莓 + 淡奶油 — 颜值高
- Nutella — 双倍巧克力，直接抹
- 半熟版中间有流动感，像迷你熔岩蛋糕