做法
泡豆
绿豆洗净，冷水浸泡4–6小时或隔夜，豆子吸饱水变胖。
冷冻（关键步骤）
泡好的豆子沥干，装袋或放碗，冷冻至少2小时至冻硬。冰晶会撑破豆皮细胞，下锅遇热水后迅速开花。
煮豆
锅里水烧开，直接下冻硬的绿豆，大火煮5分钟，转中小火盖盖再煮20–30分钟，豆子陆续爆开。
加糖
豆子全部开花后加冰糖，搅匀溶化即可。热喝或冷藏后喝均可。
注意要点
- 冷冻是让豆子全开花的核心技巧，不可跳过
- 糖必须在开花后加，提前加糖会硬化豆皮，豆子开不了花
- 水一次加够，中途加冷水豆子容易夹生
- 全程盖盖，保持温度稳定，开花更均匀
- 想要汤色清亮少搅动；想要浓稠多煮一会儿多搅