作り方
浸水
緑豆を洗い、冷水に4〜6時間または一晩浸してふっくらさせる。
冷凍（重要な工程）
水気を切った豆をバッグや器に入れ、冷凍庫で少なくとも2時間、しっかり凍るまで冷凍する。氷の結晶が豆の皮の細胞を破壊し、熱湯に入れると一気に花開く。
煮る
鍋に水を沸かし、凍ったままの緑豆を直接投入。強火で5分煮たら中弱火に落とし、蓋をして20〜30分煮る。豆が次々と開いていく。
甘みをつける
すべての豆が開いてから氷砂糖を加え、混ぜて溶かす。温かいままでも、冷やしても。
ポイント
- 冷凍が全開花のカギ。省略不可
- 砂糖は必ず開花後に加える。早めに入れると皮が硬くなり開かなくなる
- 水は最初に全量入れる。途中で冷水を足すと豆にムラが出る
- 蓋をして煮ることで温度が安定し、均一に開く
- 澄んだスープにしたければあまり混ぜない。とろみのある仕上がりにしたければ長めに煮てよく混ぜる