做法
炒蛋
鸡蛋打散，加少许盐。锅里放2汤匙油，大火烧热，倒入蛋液，底部凝固后用铲子推散成大块，半熟就盛出，不要炒老。
炒番茄
原锅加1汤匙油，下葱白爆香，倒入番茄块翻炒，加糖、盐，大火翻炒至番茄出汁、微微软烂。
合炒
鸡蛋回锅，加生抽，翻炒均匀，撒葱绿出锅。
注意要点
- 鸡蛋要嫩：半熟先出锅，最后才回锅，不然全程高温会炒老
- 番茄要出汁：大火炒，加糖帮助出汁，汤汁是精华
- 糖是关键：番茄本身酸，加糖提鲜平衡，不是为了甜
- 油量稍多一点，鸡蛋更嫩滑
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番茄炒蛋
份量 人份
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 番茄 (切大块) | 2个 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | ½汤匙 |
| 葱 (葱白葱绿分开) | 2根 |
| 食用油 | 3汤匙 |