作り方
卵を炒める
卵を溶きほぐし、塩少々を加える。フライパンに油大さじ2を熱し、強火で卵液を流し入れ、底が固まったら大きくかき混ぜる。半熟のうちに取り出す。炒めすぎない。
トマトを炒める
同じフライパンに油大さじ1を足し、ねぎの白い部分を炒めて香りを出す。トマトを加え、砂糖・塩を加えて強火で炒め、トマトが崩れて汁が出るまで炒める。
合わせる
卵を戻し入れ、薄口醤油を加えてさっと混ぜる。ねぎの緑の部分を散らして完成。
ポイント
- 卵は半熟で取り出す。最後に戻すだけなので、最初に炒めすぎるとパサパサになる
- トマトはしっかり汁を出す。強火と砂糖で汁が出やすくなる。この汁が一番おいしい
- 砂糖は甘みのためではなく、トマトの酸味を和らげて旨みを引き出すために入れる
- 油は少し多めにすると卵がしっとりする