做法
调蛋液
鸡蛋打散，加盐搅匀。加入约40°C温水（约为蛋液体积的1.5倍），轻轻搅匀，不要打出泡沫。用细筛过滤一遍，蛋羹会更细腻。
蒸制
蒸锅水烧开后，碗口盖一层保鲜膜或扣一个盘子（防止水蒸气滴落）。中小火蒸10–12分钟，筷子插入不流动即熟。
调味出锅
出锅后淋生抽、香油，撒虾皮（可选），即可上桌。
注意要点
- 水温很重要：太热蛋液提前凝固，太冷蒸出来有蜂窝。40°C温水最稳
- 不能大火：大火蒸出来全是蜂窝，口感老。中小火慢蒸才丝滑
- 过筛：把气泡和蛋筋滤掉，口感更嫩滑，这步值得做
- 盖保鲜膜：防止水蒸气滴进去破坏表面