作り方
卵液を作る
卵を溶きほぐし、塩を加える。卵液の約1.5倍量のぬるま湯（約40°C）を加え、泡立てないように静かに混ぜる。細かい目のこし器で一度こすと滑らかに仕上がる。
蒸す
蒸し器の湯が沸いたら、器にラップまたは皿を被せて（水滴防止）、中弱火で10〜12分蒸す。箸を刺してスッと通れば完成。
仕上げ
薄口醤油・ごま油を回しかけ、干しエビをお好みで散らして完成。
ポイント
- お湯の温度が重要。熱すぎると蒸す前に固まり、冷たすぎると穴だらけになる。40°C前後が最適
- 必ず中弱火で。強火にするとブツブツした食感になる
- こし器でこすと食感が格段に滑らかになる。手間だが効果あり
- ラップを被せると水滴が落ちず、表面がきれいに仕上がる