做法
腌肉
羊肉加生抽1汤匙、料酒、淀粉、香油抓匀，腌15分钟。
爆羊肉
锅烧到冒烟，放油（比平时多），下羊肉大火爆炒，变色立刻盛出，保持七成熟，不要炒老。
炒葱
原锅留底油，下蒜、姜爆香，下大葱段大火翻炒30秒，葱稍软但保留脆感。
合炒收汁
羊肉回锅，加生抽1.5汤匙、老抽、醋、糖、白胡椒粉、孜然粉，大火猛炒30秒，汁收拢即出锅。
注意要点
- 全程大火，从下肉到出锅不超过2分钟，火小了就变炖了
- 羊肉先出锅是关键，最后回锅只是裹汁，不是再炒熟
- 大葱要留脆感，不能炒软
- 油量比平时多一倍，这是爆炒出锅气的必要条件
- 那点醋不会让菜变酸，只是提香，不能省
反馈
- 这道菜确实费油，爆炒工艺需要，接受就好
- 生抽可以适当加量，或者出锅前补一点盐，个人口味咸淡不同
- 加白胡椒粉+孜然是很好的升级，孜然的香气让羊肉味道更有层次，非常推荐