做法
焯水
排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，焯2分钟捞出，用温水冲洗干净。
炒糖色
锅里放少量油，小火下冰糖，慢慢炒至融化变成琥珀色，立刻下排骨翻炒上色，动作要快，糖色很容易过头变苦。
上色调味
下姜片、蒜、八角、桂皮，翻炒出香。加料酒、生抽、老抽翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱色。
炖煮
加热水，水量刚好没过排骨。大火烧开后转小火，盖盖炖40–45分钟。
收汁
开盖转中大火，不断翻炒收汁，至汤汁浓稠挂在排骨上即可。
注意要点
- 焯水一定用冷水下锅，能更好地逼出血沫
- 炒糖色用小火慢炒，颜色到琥珀色就下排骨，深了会苦
- 加水用热水，冷水会让肉收紧变柴
- 收汁阶段要勤翻，防止糊底