作り方

下茹で

スペアリブを冷水から鍋に入れ、生姜と紹興酒を加えて強火で沸かす。アクをすくい取り、2分茹でたら取り出してぬるま湯で洗う。

砂糖をカラメル化する

鍋に少量の油を熱し、弱火で氷砂糖をゆっくり炒めて溶かし、琥珀色になったらすぐにスペアリブを加えて絡める。砂糖はすぐ焦げるので手早く。

調味料を加える

生姜・ニンニク・八角・シナモンを加えて香りを出す。紹興酒・薄口醤油・濃口醤油を加えてよく絡め、全体に色をつける。

煮込む

熱湯をスペアリブがかぶるくらいまで加える。強火で沸かしたら弱火に落とし、蓋をして40〜45分煮込む。

煮詰める

蓋を開けて中強火にし、タレが絡むくらいに煮詰める。焦げないようにこまめに混ぜる。

ポイント