做法
准备
- 烤箱预热 150°C（上下火）
- 6寸活底圆模（不要涂油！戚风需要爬升）
- 蛋白碗确保无油无水
步骤
蛋黄糊
- 蛋黄3个加细砂糖20g，搅打至颜色变浅微微起泡
- 加入玉米油30ml，搅匀；再加牛奶40ml，搅匀
- 筛入低筋面粉60g，用刮刀以Z字形翻拌至无干粉（不要画圈，避免起筋）
蛋白霜
- 蛋白3个加盐1小撮，低速打至鱼眼泡，加入1/3糖40g
- 中速打至细腻，加入1/3糖，继续打
- 出现明显纹路，加剩余糖，高速打至硬性发泡（倒扣碗不流动，尖角直立不弯）
混合 & 烘烤
- 取1/3蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀（不要消泡）
- 将混合物倒回剩余蛋白霜，继续翻拌至完全均匀、无白色条纹
- 从高处缓缓倒入模具（约15cm高），消除大气泡；轻震两下模具
- 送入烤箱下层，150°C 烤 50~55 分钟
- 牙签插入中心取出无粘连即为熟透
脱模
- 出炉立刻倒扣在瓶子或烤架上，完全冷却（约1小时）——不倒扣会塌陷
- 沿边缘用脱模刀划一圈，推底脱模
奶油装饰
- 淡奶油200ml加糖粉20g，隔冰水用打蛋器打至八分发（有纹路但仍光滑）
- 抹面：先薄薄打底层，再厚涂外层，用刮板抹平
- 摆上水果，按喜好装饰
注意要点
- ✅ 蛋白打发是核心——容器无油无水，蛋白无蛋黄
- ✅ 翻拌要用J字或切拌手法，不能画圈搅拌（消泡/起筋）
- ✅ 模具不涂油，戚风靠挂壁爬升
- ✅ 出炉立刻倒扣，不然中间会凹陷
- ✅ 奶油隔冰水打发，天热时尤其重要，否则油水分离
- ⚠️ 装饰完放冰箱冷藏，2小时内口感最佳
- 🌡️ 每台烤箱脾气不同，实际温度可能偏差±10°C，根据上色情况调整