作り方
準備
- オーブンを 150°C（上下火）に予熱
- 6インチ底取れ丸型（油は塗らない！シフォンは型に張り付いて膨らむ）
- メレンゲ用ボウルは油・水分が完全にない状態で
手順
卵黄生地
- 卵黄3個にグラニュー糖20gを加え、白っぽくなるまで混ぜる
- 植物油30mlを加えて混ぜ、牛乳40mlを加えてさらに混ぜる
- 薄力粉60gをふるい入れ、ゴムべらでZ字またはカット&フォールドで粉気がなくなるまで混ぜる（円を描くように混ぜないこと）
メレンゲ
- 卵白3個に塩1ひとつまみを加え、低速で泡立てる；大きな泡が出たらグラニュー糖40gの1/3を加える
- 中速に上げ、きめが細かくなったらさらに1/3加える
- しっかりした筋が入ったら残りの砂糖を加え、高速で しっかりしたツノが立つまで 泡立てる（ボウルを逆さにしても落ちない状態）
合わせ & 焼成
- メレンゲの1/3を卵黄生地に加え、さっくり混ぜる（泡を消さないよう素早く）
- 残りのメレンゲに戻し入れ、白いスジがなくなるまでさっくり混ぜる
- 型から 約15cmの高さ からゆっくり生地を流し込む（大きな気泡が抜ける）；型を2回軽く台に打ち付ける
- オーブン下段で 150°C、50〜55分 焼く
- 竹串を中央に刺して何もついてこなければOK
型外し
- 取り出したらすぐに 逆さまにして 瓶や網の上に乗せ、完全に冷ます（約1時間）—逆さにしないとしぼむ
- パレットナイフで端をなぞってから底を押して外す
デコレーション
- 生クリーム200mlに粉砂糖20gを加え、氷水を当てたボウルで 8分立て（筋が入るがツヤのある状態）まで泡立てる
- まず薄くクラムコートし、その上に厚めに塗ってスケッパーで整える
- フルーツをお好みで飾る
ポイント
- ✅ メレンゲが命 — ボウルに油・水分・卵黄が混じらないよう注意
- ✅ 混ぜ方は J字またはカット — 円を描くと泡が消えグルテンが出る
- ✅ 型に 油は塗らない — 生地が型の壁に張り付いて膨らむ仕組み
- ✅ 焼き上がったら すぐ逆さに — 冷めるまで絶対に戻さない
- ✅ 生クリームは 氷水を当てて 泡立てる — 特に暑い日は必須
- ⚠️ 飾り付け後は冷蔵庫へ；2時間以内が最もおいしい
- 🌡️ オーブンによって±10°C差がある；焼き色を見ながら調整