做法
炒料汁底
热锅入食用油，中火炒香豆豉碎、蒜末、姜末，约1分钟出香。加料酒炝锅，再加生抽、蚝油、老抽、糖、热水，调成料汁备用。有XO酱的在这步加入。
处理粉丝
粉丝冷水泡至八分软，沥干。可以先在锅里用少量油煎一下，两面微黄，这样粉丝更吸汁，口感更好。
组锅
粉丝铺煲底，浇入一半料汁，盖盖开中火，底部冒泡后约2分钟。
放三文鱼
三文鱼块（约3cm厚）平铺在粉丝上，盖盖中火焖3分钟。
放虾
虾铺在三文鱼周围，将剩余料汁全部淋上，盖盖再焖2–3分钟，虾变红弯曲即关火。
收尾
淋香油，撒葱花，盖盖焖1分钟出香即可上桌。
注意要点
- 三文鱼切厚一些（2–3cm），太薄容易散，中心留一点粉嫩更鲜
- 粉丝只泡八分软，在锅里还会继续吸汁变软，泡太透会糊烂
- 煲提前预热再放食材，防止粘底
- 三文鱼和虾分两步放，时差3分钟，避免虾过熟变柴
反馈
- 虾去虾线太费事，不去也行，背部划开稍微处理一下就够
- 粉丝先煎一下非常值得做，吸汁效果明显提升
- 有XO酱的一定要放，味道层次完全不一样