作り方

タレのベースを作る

フライパンに油を熱し、中火で豆豉（刻んだもの）、ニンニク、生姜を1分ほど炒めて香りを出す。紹興酒を加えて香りを飛ばし、薄口醤油・オイスターソース・濃口醤油・砂糖・熱湯を加えてタレを作る。XO醤を使う場合はここで加える。

春雨の準備

春雨を水に浸して8割柔らかくなったら水気を切る。少量の油で両面をさっと焼いてうっすら焼き色をつけると、タレの吸収が格段によくなる。

鍋に重ねる

砂鍋（または深鍋）の底に春雨を敷き、タレの半量を回しかける。蓋をして中火で加熱し、底がぶくぶくしてきたら約2分そのまま。

サーモンを加える

サーモンの切り身（約3cm厚）を春雨の上に並べ、蓋をして3分加熱する。

エビを加える

エビをサーモンの周りに並べ、残りのタレを全体にかけ、蓋をしてさらに2〜3分加熱。エビが赤くなってカールしたら火を止める。

仕上げ

ごま油を回しかけ、ねぎを散らして蓋をし、1分蒸らしてから食卓へ。

ポイント