作り方
粉水を作る
タピオカでん粉を冷水150mlで溶き、粉気がなくなるまで混ぜる。
糊化させる
残りの水と黒糖を鍋で沸かす。中弱火にし、混ぜながら粉水を注ぐ。白っぽい状態から半透明で非常に粘る状態になるまで混ぜ続ける。
さらに2〜3分混ぜながら加熱し、でん粉にしっかり火を通す。
固めて食べる
容器に流し、軽く落として大きな気泡を抜く。冷ましてから冷蔵庫で2時間以上冷やす。切ってミルクティー、ココナッツミルク、牛乳、黒糖シロップに合わせる。
ポイント
- タピオカの糊はとても粘り、気泡が入りやすいが正常
- 泡立てるように混ぜず、ヘラでゆっくり押すように混ぜる
- 包丁を濡らすと切りやすい
- 伝統的な凉粉ではなく、もちもちした水晶糕に近い