作り方
下準備
冷やご飯を手でほぐす。硬すぎる場合は電子レンジで20秒ほど温めてからほぐす。湿っている場合は広げて少し乾かす。
むきえびは水気をしっかり拭く。小ねぎは白い部分と青い部分に分け、にんにくはみじん切りにする。卵は溶いておく。
具材を先に炒める
フライパンに油を入れて中強火で熱し、卵を入れる。半熟より少し固まったところで取り出す。
同じフライパンでえびを火が通るまで炒め、取り出す。ベーコンやチャーシューを使う場合も、この段階で香ばしく焼く。
XO醤を香り出しする
必要なら油を少し足し、中弱火にする。にんにく、小ねぎの白い部分、XO醤を入れ、10〜20秒だけ炒めて香りを出す。
XO醤は強火で長く炒めない。干し貝柱や干し海鮮が焦げると苦くなる。
ご飯を炒める
ご飯を加え、中強火に戻してほぐしながら炒める。鍋肌から薄口醤油を回し入れ、白こしょうと砂糖少々を加える。
卵とえびを戻して炒め合わせる。最後に小ねぎの青い部分を加え、強火でさっと炒めて仕上げる。
ポイント
- XO醤自体に塩気とうま味があるので、醤油は控えめにして最後に味を見る
- ご飯は乾いてほぐれていること。湿ったご飯だとチャーハンではなく混ぜご飯のようになる
- XO醤は短時間だけ香り出しし、焦がさない
- えびは必ず水気を拭く。水分が出ると炒めにくい
- えびがなければ、ベーコン、ハム、チャーシュー、カニカマでもよい。塩気とうま味、油の香りが出れば合う