作り方
豚肉とピータンを準備する
豚赤身肉を細切りまたは薄切りにし、薄口醤油、白こしょう、片栗粉、油をもみ込んで10分置く。ひき肉を使う場合は、調味料を混ぜるだけでよい。
ピータンは小さく切り、2つに分ける。半量は早めに加えて粥のベースに風味を移し、残りは最後に加えて食感を残す。
早炊き粥を作る
炊いたご飯と水を大きめの鍋に入れて沸かし、スプーンで米をほぐす。中弱火にして15〜20分煮る。時々混ぜ、米粒が開いて粥がとろっとするまで煮る。
しょうがとピータンの半量を加え、さらに5分煮て香りを粥に移す。
肉を加えて仕上げる
粥を軽く沸いた状態にし、下味をつけた豚肉を加えて手早くほぐす。肉に火が通るまで1〜2分煮る。
残りのピータンを加え、塩と白こしょうで味を調える。仕上げに小ねぎとごま油を加える。
ポイント
- 炊いたご飯を使うと最速。生米の場合は洗った米に少量の油と塩をまぶして10分置き、水を約10倍加えて40〜60分煮る
- 肉は最後に加え、火が通ったらすぐ仕上げる。煮すぎると硬くなる
- ピータンは2回に分けて加えると、香りと食感の両方が出る
- 白こしょうは多めがおすすめ。しょうがと白こしょうが香りの軸になる
- 大きめの鍋だと吹きこぼれにくいが、とろみが出てからは底を時々混ぜる