作り方
パパイヤの下処理
パパイヤの皮をむいて種を取り除き、グレーターまたは包丁で細い千切りにする。
塩小さじ1/2をまぶして5分おき、手でしっかり水気を絞る。えぐみが取れ、食感がよくなる。
ドレッシングを作る
ボウルにココナッツミルク、ライムジュース、砂糖を合わせてよく混ぜ、砂糖を溶かす。味見して甘味・酸味・塩気を好みに調整する。
和える
パパイヤをドレッシングに加えてよく和える。
冷蔵庫で15〜20分冷やして味をなじませる。
食べる直前にミントとピーナッツを散らす。
ポイント
- 塩もみして水気を絞るのは必須——省くとパパイヤから大量の水が出てドレッシングが薄まる
- 硬いパパイヤは塩もみ後に少し柔らかくなり、シャキシャキしながらもしなやかな食感になる
- ライムはレモンより香りに深みがあるが、どちらでも可
- 冷蔵後にココナッツミルクが少し固まることがある——使う前に室温に戻すかよく混ぜる
アレンジ
- 辛め: 青唐辛子の薄切りや唐辛子フレークを加えてタイのソムタム風に
- たんぱく質プラス: ゆでエビや蒸し鶏を加えてメインのサラダに
- 熟したパパイヤ版: すでに甘く柔らかい場合は塩もみ不要——角切りにしてそのままドレッシングで和えてデザートとして